Oat

Yulaf, buğdaygiller ailesinden olan boyları 50 ile 150 santimetreye kadar uzayabilen otsu bir tahıl bitkisidir. Yulaf, en sağlıklı tahıl çeşitlerinden biridir. Gluten içermez ve dengeli bir besin bileşimine sahiptir. Genellikle kahvaltıda yulaf ezmesi olarak tüketilir. Ayrıca, besin değeri oldukça yüksek olduğu için ekmek, bisküvi, kurabiye, probiyotik içecekler, kahvaltı gevrekleri, bebek mamaları gibi gıda ürünlerinde kullanımı her geçen gün artmaktadır.

Yulafın kök sistemi toprakta çözülmesi oldukça zor olan fosforlu ve potasyumlu bileşikleri çözme ve bunlardan kolayca faydalanma yeteneğine sahiptir. Yulafta köklerin güçlü bir yapısı bulunduğundan yulaf toprakta bolca organik madde bırakacaktır. Bu özelliği sebebi ile tam bir ekim nöbeti bitkisidir.

• Yulaf kepeği: İşlenen yulafın tanesinin ilk kısmıdır. Dış kabuğun öğütülmesi ile elde edilir. Sindirimi zor, kalorisi oldukça düşük ve pişirmesi kolaydır. Genellikle smoothie olarak da bilinen taze meyvelerle hazırlanan içeceklere ilave edilip tüketilir.
• Kabuğu çıkarılmış yulaf taneleri: Yulafın dış kabuğunun çıkarılması ile elde edilen tane şeklindeki halidir. Kalın bir pirinç tanesine benzer.
• Kesilmiş yulaf (İrlanda yulafı): Kabuğu çıkarılmış tane halindeki yulafın çelik bıçak yardımıyla iki veya üç parçaya kesilmesi ile elde edilen halidir.
• İskoç yulafı: Kesilmiş yulafların daha ince öğütülmüş halidir. Pişirildiğinde lapaya benzeyen bir kıvam alır.
• Yulaf ezmesi: Kabuğu çıkarılmış yulafların buharda pişirilip ezilmesi ve yassı hale getirilmesinden sonra raf ömrünü uzatmak için kurutulması ile elde edilen halidir.
• Yulaf unu: Kabuğu çıkarılmış yulaf tanelerinin öğütülmüş halidir. Kesilmiş yulaftan veya İskoç yulaftan da elde edilebilir. Tariflerde normal un yerine yulaf unu kullanmak cazip görünse de, aslında yulaf pişmiş bir ürüne nem ve hacim ekleyen glütenden yoksundur. Bu yüzden de yulafın unu ile yapılan kurabiye ve bisküviler parçalanır, ekmeklerse yoğun ve hacimsiz olur. En iyi sonucu elde etmek için % 25-30’luk kısmını normal un ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz.